«Cuisinez des produits de saison!»
Les modes alimentaires se succèdent, de nouveaux régimes miracles, comme le jeûne intermittent, voient le jour, des compléments alimentaires promettent le bien-être... Qui croire et qu’est-ce qui est vraiment bon pour la santé? Pour le nutritionniste Patrik Jauch, la réponse est plus simple qu’il n’y paraît.
Monsieur Jauch, que conseillez-vous à quelqu’un qui souhaite adopter une alimentation saine?
Cela dépend de l’âge, du style de vie, et de ses besoins spécifiques. Mais si vous cuisinez des produits frais et de saison en variant les plaisirs, vous vous rendez déjà un grand service. Inspirez-vous de la pyramide alimentaire suisse.
La pyramide alimentaire suisse est donc toujours d’actualité?
Oui, même si elle n’est pas très spectaculaire et que beaucoup de gens s’en sont un peu lassés, elle convient encore très bien comme ligne directrice pour la majeure partie de la population, c’est-à-dire les personnes en bonne santé et sans besoins particuliers.
De plus en plus de personnes deviennent pourtant végétariennes.
Trop de viande peut nuire à la santé, notamment à cause des acides gras saturés et de l’acide arachidonique, favoriser l’obésité et donc des maladies cardiovasculaires ou le diabète. Une alimentation végétarienne équilibrée peut améliorer la glycémie et réduire la tension artérielle.
Est-ce aussi valable pour l’alimentation végane?
Elle doit être plus équilibrée. L’organisme absorbe plus facilement le fer, le calcium ou la vitamine B12 provenant d’aliments d’origine animale que végétale. Les personnes véganes doivent donc consommer suffisamment de denrées riches en fer, comme des noix, des graines ou des légumineuses, telles que lentilles, haricots et pois. L’absorption du fer peut en outre être améliorée par la prise simultanée d’aliments contenant de la vitamine C, dont les fruits et les légumes.
Les préparations vitaminées peuvent-elles combler d’éventuelles carences?
Oui. Pour les véganes, la vitamine B12 que l’on trouve exclusivement dans les produits d’origine animale. Je ne les conseillerais pas aux omnivores en bonne santé. En cas de maladie, de grossesse ou de stress élevé, il peut être judicieux de prendre des compléments alimentaires, tels que le magnésium. Je recommande la vitamine D pour les bébés ou les seniors. En cas de besoins accrus ou si on suspecte une carence, il faut absolument consulter un-e spécialiste.
Depuis quelques années, le sucre et le sel figurent sur la liste rouge. Est-ce justifié?
En cuisinant des produits frais et en privilégiant les aliments non transformés, vous consommez automatiquement moins de sel et de sucre. Et si vous savourez un carré de chocolat ou une part de gâteau, faites-le sans avoir mauvaise conscience.
Avons-nous perdu l’habitude de prendre plaisir à manger?
Oui, en partie. Nous sommes stressé-es, mangeons à la hâte et, bien souvent, sans heure fixe. Ce stress a des répercussions négatives sur la manière dont notre organisme assimile les aliments. Une alimentation saine ne peut fonctionner que si nous prenons le temps de manger et de savourer chaque bouchée sans nous laisser distraire.