Que faire en cas de perte du goût?

La langue humaine est dotée d’environ 25 000 cellules sensorielles, dont le rôle est de décomposer les sensations en cinq saveurs. Certaines parties de la langue sont plus sensibles que d’autres à certaines saveurs: le bout de la langue réagit au sucré, la zone avant au salé, l’arrière à l’amer. Les côtés détectent l’acide. En cas de perte de goût, regardez à quoi réagit votre langue.

Lorsque tout a le même goût, on court le risque de ne pas manger suffisamment équilibré et de manquer de nutriments essentiels à l’organisme.

Les plats colorés ont un effet rassasiant. Plusieurs études le prouvent. Des dés de carottes sur un lit d’épinards, une purée de betteraves rouges mélangées avec des pommes de terre ou une tasse de latte au curcuma avec un morceau de gâteau au chocolat aiguisent l’appétit.

L’arôme de la sauce au soja ou du parmesan renforce la saveur d’un plat.

Les fruits à coque et les graines grillés, les cacahuètes salées ou les noix de cajou grossièrement hachées sont des exhausteurs de goût. Il en va de même pour les fruits et les légumes croquants, comme les pommes et les carottes.

On a tendance à en utiliser davantage, mais ce n’est pas conseillé.

Des organisations de patient-es existent dans de nombreux pays, mais ce n’est pas encore le cas en Suisse. Quelques groupes sont présents sur les réseaux sociaux et proposent d’échanger.

Kathrin Ohla, psychologue et chercheuse spécialisée dans l’odorat et le goût, fait partie du groupe de pilotage du Consortium mondial pour la recherche chimiosensorielle (GCCR). Elle a mis au point un test destiné aux personnes souhaitant mesurer leur odorat et leur goût à domicile: www.riech-check.de (en allemand uniquement)